THE SOONER NOW

Friederike Gaedke ist Gastrowissenschaftlerin und Leiterin von Die Gemeinschaft e.V. in Berlin. Ihre größte Leidenschaft ist das Vernetzen der Menschen, die unsere Lebensmittelsysteme gestalten. Sie bringt all diejenigen an einen Tisch, die auf eine regenerative, klima- und menschengerechte Lebensmittelwelt hinarbeiten. Für ihre Arbeit wurde sie 2021 von The Worlds 50 Next als “Trailblaizing Activist” ausgezeichnet. Seit 2018 leitet sie daher Die Gemeinschaft: ein Netzwerk von handwerklich arbeitenden Landwirt:innen, Lebensmittelproduzent:innen und Gastronom:innen, die für eine neue Esskultur einstehen. Sie fangen bei sich selbst und von Grund auf mit der Gestaltung des Lebensmittelsystems an: durch direkte Beziehungen quer durch die Branche, dem Teilen von Wissen und Fähigkeiten, und gemeinschaftliches Handeln für strukturellen Wandel.Dafür organisiert Die Gemeinschaft Veranstaltungen von jährlichen Symposien bis zu Hofbesuchen und neuerdings ein Bildungsprogramm für junge Beschäftigte – und sorgt für Austausch von Wissen und Erfahrungen über aktuelle und zukünftige Fragestellungen: Wie können Restaurants Verantwortung für klimagerechtere Landwirtschaft übernehmen? Welche Produkte und Methoden brauchen eine Plattform in einem regionaleren, umweltfreundlichen und handwerklichen Lebensmittelsystem? Und wie werden soziale Gerechtigkeit und Antidiskriminierung in der Lebensmittelwelt umgesetzt? Studiert hat Friederike “Gastronomiewissenschaften”, oder besser: Lebensmittelsysteme und -kulturen an der von Slow Food gegründeten Universität UNISG im Piemont, Italien – und erhielt dort ein ganzheitliches Verständnis für unsere Lebensmittelwelt und globale Zusammenhänge von Politik über Herstellung bis zur Esskultur.

Bild©Caroline Prange

Dr. Daniel Kofahl, Ernährungs- und Konsumsoziologe, leitet das Büro für Agrarpolitik und Ernährungskultur APEK-Consult, ist Dozent an der Universität Wien und Sprecher der AG Kulinarische Ethnologie in der Deutschen Gesellschaft für Sozial- und Kulturanthropologie. Zahlreiche Vorträge und Veröffentlichungen zu den Themen Ernährung, Genuss und Agrar, u.a. als Herausgeber „Kulinarisches Kino: Interdisziplinäre Perspektiven auf Essen und Trinken im Film“ sowie „Kulinarische Ethnologie Beiträge zur Wissenschaft von eigenen, fremden und globalisierten Ernährungskulturen“.

Bild©Daniela Haugg

Thomas Sampl ist Hamburger Entrepreneur, Gastronom und Förderer einer Vielzahl von Projekten, die sich für ehrliche und regionale Küche und Werte im Umgang mit Lebensmitteln einsetzen. Mit der Hobenköök erfüllt sich der Spitzenkoch gemeinsam mit seinen Partnern den Traum einer konsequent regionalen und saisonalen Gastronomie im Hamburger Oberhafen, die als Leuchtturmprojekt im Norden aus Restaurant, Markthalle und Catering gleichzeitig besteht. Bewusstsein schaffen für gesunde Ernährung, der Erhalt der bäuerlichen Landwirtschaft, des traditionellen Lebensmittelhandwerks und die Wertschätzung von Vielfalt auf dem Teller, sind zentrale Eckpfeiler seiner Arbeit. Außerhalb der Hobenköök ist Thomas Sampl regelmäßig in der NDR Visite zu sehen und als aktives Mitglied der Slow Food Alliance und der Regionalwert AG tätig. Als jahrelanger Förderer von Projekten der Stiftung Kinderjahre oder der Loki Schmidt-Stiftung, sieht er es als seine Verantwortung, Kinder für Themen rund um gesunde Ernährung, Nachhaltigkeit und fairen Umgang mit Ressourcen zu begeistern und die nachfolgende Generation auf die Herausforderungen der Zukunft vorzubereiten.

Bild©Lichtbildstudio